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マグロのほほ肉、カブト焼きは食べた事があるけど、京都の藤井大丸でマグロの「のど」を発見。粕漬けにして焼いた。粕からの甘さとフルーティさ、そしてマグロのとろ加減は美味し過ぎた。

京都の藤井大丸に素晴らしい鮪があった。マグロのほほ肉を買って手しぼり酒粕で粕漬けにしてバーナで炙った。甘くて、フルーティで香ばしいたたきになった。英語圏のフーディは感動した。