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先日、京都フーディの取材で、私のもっとも好きな安曇川にあるすばらしい酒蔵をやっと見学出来ました。蔵元の方に、一般販売していない料理酒を頂きました。そのままでもおいしく飲めます。

滋賀県高島市の上原酒造さんは昔ながらの手法にこだわった素晴らしい酒蔵。山廃仕込みは蔵内の自然酵母だけで出来た一品。通常の２倍以上の日数と手間がかけられた不老泉。但馬杜氏の技。

滋賀県朽木村産で育った酒造好適米「山田錦」を使った純米吟醸。現代では珍しい天秤を利用して搾ったお酒。３日かけても機会絞りの８５％しか搾れませんが、その分雑味が無くて旨い。

飛騨高山の肴の店主、今井さんのサイトで岩魚骨酒の造り方が紹介されています。川で岩魚釣りから薫製、蒸らし方まで岩魚骨酒のコツが分かります。いつか肴の川魚料理を楽しみたいです。

私の大好きな日本酒は伏見の「富翁 無濾過生原酒」です。先日酒蔵北川本家の女将さんから今年初の無濾過が完成し「FANTASTIC！」だったと聞きました。楽しみです！

今年も酒の魅力を発信する方を讃える「酒サムライ」の称号が、狂言師茂山宗彦さんら日本人４人と外国２人に叙任されました。叙任式は下鴨神社でした。